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《上海吃客》是上海女作家石磊继《上海饭局》后的又一力作。全书围绕“吃客”二字展开，于茶烟酒盏中，邂逅上海层出不穷的人杰，听挚友名人讲述波澜壮阔的故事，回忆岁月积淀的家教，辅以原汁原味的沪语，向读者呈现出上海独一无二的气质。这些吃客们仪态雍容，衣发翩翩，带着上海老派的情致与讲究，品味故旧优雅的上海滋味。这份滋味是食，是诗，是画，是从前悠长而值得记录的年月。跟随书中色彩纷呈的油画，以及珍贵保存的家庭老照片，得以窥见近百年来上海这座城的文化记忆。

目录

序 / 001

上海的吃

老前辈府上的食事纷纷 / 002

老派上海人 / 005

一人食，二人食，三人食 / 010

祖母的虾圆 / 016

吃客们 / 017

一朵梅雨诗 / 021

窈窕夜局 / 026

王孙的菜单 / 030

上海的营养三餐 / 033

一个人的法兰西 / 037

天使、藕汀、盐城狮子头 / 042

上海滩，吃中饭 / 046

暮春的笋豆、燕皮、小脚粽 / 054

酒肉和尚煨冬瓜盅 / 058

小姐是鲫鱼，姨太太是鳊鱼 / 062

茶楼，换糖，伦教糕，以及裁缝司务 / 065

荤粉皮 / 071

旧茶馆，樱笋厨，马后桃花马前雪 / 076

清福 / 079

黑木的晚饭 / 084

上海的人

上海杨家 / 088

一个人的文艺复兴 / 114

上海老男人的层峦叠嶂 / 132

法租界的旧信 / 138

小月团团古 / 144

男人都是高中生 / 149

民国男人们的闲情偶寄 / 152

礼拜六的好人好事 / 156

当女人领导男人 / 161

礼拜二的饮食摸索 / 162

包子三题 / 167

滔滔嫁女 / 174

礼拜三的娘舅 / 177

六太太 / 181

小楼轻寒 书声仍稠 / 195

滔滔的敦煌往事 / 200

乔老爷，乔奶奶 / 213

看病记

从装心脏支架开始的一次长征 / 230

一场轰轰烈烈的起死回生 / 238

90岁汪家伯伯跌倒后 / 245

拾珍：老上海的家教

戴大年先生 / 256

夏书亮先生 / 262

楼崚先生 / 271

俞远明先生 / 281

后记 / 290

石磊，上海作家，太太党人。

著有《太太党人》《好好爱》《向上海学习》《舌尖上的私房菜》《携一枚包子晃天下》《关于中年的千言万语》《上海饭局》《饮食笔记》，微信公众号“太太党人”。

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编辑推荐

吃客二字，灵光是灵光在一个“客”字上。待食物客客气气，谦退雍容，无微不至。此时此刻的上海，老克勒走地泛滥，而懂经吃客竟不常有。

于万丈红尘里，蓦然邂逅一枚两枚健饮健啖的吃客，在推杯换盏的间隙里，听他们谈上海繁花着锦的往事，讲生活的际遇起伏，是难得一见的人生乐事。除了食与客，“看病记”与“老上海的家教”两章，亦得自饭桌间吃客们的散漫话题，增添为上海生活精彩纷呈的独立篇章。

翻开墨卷书页，让我们与上海的这些人与事，开启一场美好的相遇吧。

书摘插图

戴大年先生 

晚春，于家中读了一册南怀瑾先生的传记，全书珠玉琳琅，不一而足，捡个细节讲讲。

南先生童年，母亲在家里煮饭，忽遇酱油见底，遣孩子去隔壁打碗酱油来。小南先生去了，返程途中，两手捧着扑扑满一碗酱油，一双眼睛紧紧盯着碗里的一摇三晃，好容易捧进家门，酱油却也晃完了。小南先生沮丧得不得了。母亲慈蔼，讲，捧着酱油走路，眼睛不能盯紧碗里，放开眼光来大步走路，就不会洒落酱油了。说完，母亲拿碗拿钱给小南先生，嘱他重新去打一碗。这一次，照着母亲的教导，成功了。

虽说是打酱油的故事，其实，人世间的大事小事，亦如碗里的酱油，越是盯得紧，越是洒得快，不如放开眼光怀抱，倒是更多一点可能，更多一点潇洒。

南先生是温州人，浙江人的家教，啧啧，一向是厉害的。

跟戴大年先生聊天。戴先生家，在离我家新乐路一箭之地的延庆路，延庆路 19 号，从前叫哥伦比亚公寓，现在楼下沿街开着两家水果铺。戴先生告诉我，水果铺的位子，从前是安置炮仗炉子的屋子，炮仗炉子，就是如今的热水锅炉，负责整栋公寓楼的供暖设备。哥伦比亚公寓对面，热气腾腾的小食铺，是如今我日日清晨殷勤前往的大饼油条豆腐花之家。

戴先生府上是松江泗泾，太祖公戴葵人是晚清名儒，设私塾。戴家跟史量才家是世交，前后四代人，超过一百年的交情，史量才是太祖公最得意的门生。到了戴先生父亲戴振东这一代，翩翩富家公子，仍是老《申报》的编辑，1949 年后留用于《解放日报》，戴先生谦称自己为小知识分子。戴先生母亲是川沙人，戴母童年，正值淞沪战争期间，日本人在南市扔炸弹轰炸，她跟随家人逃到租界来，躲在戴家的屋檐下，被戴家收留在亭子间。戴母只读过一年小学，字也认识不多，从小是织袜厂的童工。

戴先生跟我回忆：“父亲一生小心谨慎，惟一的不谨慎，是他当年每天从《解放日报》下班，带一本图书馆里的书回来，给我读书。这在当年是不得了的事情，全靠他跟报社图书馆管理员的私下交情。每天晚上偷偷摸摸带回来，第二天上班要交回去的，所以我就夜里拼命看书，15 支光的电灯，眼睛看坏了。父亲就是靠偷书出来给我们兄弟姐妹读，防止我们学坏的，这一点，现在回想起来，是我童年最大的一个教育支撑。

“父亲在家里，都是听母亲的，教导孩子，父亲总是笑笑不响，都是母亲耳提面命。我们兄弟姐妹在弄堂里白相，小孩子难免打架，我弟弟打输了，逃回家，母亲把门一关，拿弟弟推出门去，继续去打，不打赢，不要回来。

“我们孩子小时候写毛笔字，握笔姿势，都是母亲督导纠正，母亲自己并不写毛笔字，她的办法，是先去看熟父亲如何握笔如何写字，然后来督察我们小孩子，跟父亲的握笔是否一致，父亲倒是从来不管我们。”母慈如此，我听得泪目不已。

戴先生童年，六七岁左右，每晚父亲会讲一回《水浒传》给孩子听，父亲用他自己的语言讲的，孩子喜欢得不得了。有趣的是，“有些梁山好汉的名字，父亲都读错了，一直到我长大以后，才发现这一点，呼延灼的灼，父亲就读错了，我也跟着父亲的读音，还被同学笑话”。

“父亲喜欢晚饭时候吃点小老酒，五加皮之类，上海人所谓小乐惠，孩子跟父亲一起上桌吃饭，母亲通常是在我们吃到一半，才上桌来。我是长大以后才明白过来，母亲此举，其实是把困窘年代里，仅有的一点点荤菜，都省给丈夫和孩子们吃。我们兄弟，有时候在家里讲到父亲，一有不逊之词，母亲立刻呵斥，不许讲侬爷。

“饭桌子上，母亲的规矩是很严的。小孩子手要洗干净才可以上桌，筷子不能有长短，食饭不能有声响，弟弟吃饭时候看天花板，母亲是要打手心的。

“坐有坐相，立有立相，翘腿抖脚，都是严禁的。我记得很清楚，母亲从小教的，跟人讲话，眼睛要看着对方。我长大行商，与人谈判，都记得母亲的教导，眼睛看着对方，一是真诚，二是尊重对手。

“母亲自己没有读过多少书，对老师极度尊重，老师来家访，母亲完全是诚惶诚恐地对待老师，口头禅是，好好读书，听老师的话。

“不过，我们童年，父母只是教导孩子好好读书，完全没有对孩子的职业生涯有什么规划，没有的。那时候的人，读书似乎是一种修养，没有现在这么功利，读书是为了这个和那个，非常具体，非常计算。

“父亲对年轻人最高的评价是这样讲的，某某某，是世家子弟。一句话，讲到天花板了。”

前言

序

写吃，是一回事；写吃客，是另外一回事。

吃客二字，灵光是灵光在一个“客”字上。待食物客客气气，谦退雍容，无微不至。四季晨昏，三餐饮食，于每一日的鱼肉蔬果以及汤羹饼饺，总总是客，不是主。敬天，惜物，虚怀若谷，了然边界在哪里。那份自知之明，是清秀，亦是清醒，尤其是于酒足饭饱的酣然一刻。

吃好每一餐饭，善待每一个碟子，常常让我们穷尽了心和力。垂首想想，古往今来那些万能的外婆们，衣也翩翩，发也翩翩。而这样的精疲力尽，我是如此喜欢。

此时此刻的上海，老克勒走地泛滥，而懂经吃客竟不常有。于万丈红尘里，蓦然邂逅一枚两枚健饮健啖的吃客，仿佛绝对不是一件经常会发生的好人好事。沉静、寡言、见多识广，是我比较偏爱的吃客风格。

与各路吃客并肩饮食，于推杯换盏的缝隙里，记录繁花着锦的食与客，于我，常常如同奔跑一局路漫漫的马拉松，丰盛到精疲力竭之后的轻脱、松爽，以及“天啊我居然奔到了终点”的不可置信，轻易便让人上瘾。

本书衍生的两个分支，看病与家教，自然亦是得自饭桌间吃客们的散漫话题，精彩到我需要将它们各自列成篇章，殷勤书写。

等到年过半百，才恍然，我所有的饮食教养，原来统统得自父母。童年的食育，营养了我的一生。感恩父亲母亲。

书籍介绍

本书是一部反映上海人、事、物的风物志。通过“上海的吃”“上海的人”“看病记”“拾珍：老上海的家教”四个部分，展现出上海人的日常生活、历史记忆、饮食文化、艺术情调。作者从自己的视角出发，讲述身边上海人各自迥异的人生故事，如同一只丰富多彩的观察镜，从个体反映出城市的文化气质。书中谈到老上海的物事、上海的男人与女人，并以戴大年、夏书亮、俞远明等人物为单篇，书写他们口中的上海往事。全书使用原汁原味的沪语进行写作，描写生动，情景鲜活，是一部风格独特的海派文学作品。