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全植物饮食选择新鲜蔬菜、水果、豆类、谷物、坚果、种子作为食材，不使用肉、鱼、奶、蛋和蜂蜜，是一种对环境友好、对人身心健康有益、对动物友爱的潮流饮食生活方式。

本书依据科学的全植物饮食搭配原则，以四季划分章节，分享了100道用当季食材制作的创意全植物料理，满足日常身体所需营养。此外还介绍了如何建立食材库，日常如何收纳食材以及自制基本食材的方法。

作者期待通过此书，让读者得到植物饮食的滋养，用健康天然的食物平衡身心，并选择更健康、绿色、和谐的生活方式。

饮食新风潮—全植物饮食介绍

建立天然植物食材库

日常储存收纳食材的方法

快速制作全植碗

自制全植物饮食基本食材

春

食事

全植饭团

血橙蔬果杯

春之蔬

腌小笋

春花血橙沙拉

小土豆藜麦沙拉

芝麻菜豆子沙拉

凉拌芦笋

芦笋活力沙拉

炸春菜

枸杞叶蚕豆泥佐面包条

春菜饺子

烤春卷配生菜葡萄干油醋汁沙拉

菠菜全植松饼

香椿全麦薄饼

槐花全麦饼

蚕豆松茸意面

春笋葱油荞麦面

水芹菜羊肚菌汤面

豌豆尖煮鲜米粉

鲜豌豆散寿司饭

春蔬全植拌饭佐青椒天贝酱

香烤抱子甘蓝全植碗

夏

食事

全植酸辣粉丝

夏之蔬

生姜薄荷酱汁渍藕尖

小扁豆咖喱茄子

紫苏叶茄子天贝卷

大青椒蔬菜杯

玉米藜麦沙拉

番茄迷迭香沙拉

南瓜叶包藜麦饭

玉米蔬食碗

茄子土豆三明治

双茄红酱辣意面

烤四季豆全植螺旋意面

毛豆全植意面

小扁豆酱汁拌面

彩虹松饼

羽衣甘蓝卷饼

天贝全植碗

青豆香菇糙米饭团全植碗

开始享受“果蔬盛宴”吧

番石榴牛油果沙拉

菠萝芦笋沙拉

牛油果小黄瓜沙拉

芒果罗勒沙拉

杏子沙拉

黄桃沙拉

夏日果昔能量碗

秋

食事

橘子全植奶酪

肉桂植物奶茶

石榴黑巧克力

秋之蔬

鹰嘴豆丸

牛油果南瓜花卷

香菇酿小扁豆

南瓜泥藕夹

无花果沙拉佐桂花油醋汁

石榴莓果全植沙拉

西柚牛油果沙拉

豆皮卷佐香菜辣醋酱汁

茼蒿泥配炸物

秋蔬果散寿司饭

桂花柿子饼

南瓜全植蛋糕

红薯寿司

菠菜牛油果意面

照烧桃胶全植碗

红薯全植碗佐罗勒全植沙拉酱

羊栖菜藕片全植碗

腰果香菇糙米饭团全植碗

椰子油贝贝南瓜全植碗

豆腐香菇排全植碗

冬

食事

草莓豆腐时蔬串串

红薯小扁豆泥红椒杯

冬日时蔬佐鹰嘴豆泥开心果酱

冬之蔬

羽衣甘蓝草莓沙拉

冬日蔬果热沙拉佐开心果泥

冬日时蔬素咖喱

胡萝卜小扁豆炖菜

烤胡萝卜佐牛油果奶油酱汁

心里美萝卜三色藜麦碗

烤松仁西蓝薹

时蔬什锦泡菜碗

红腰豆豆腐排蔬菜碗

芋头片佐牛油果泥

烤冬笋豌豆素奶油酱通心面

鹰嘴豆冬笋意面佐东方红椒酱汁

鹰嘴豆全植白酱意面

姜黄全植饼

菌菇全植饺子佐西蓝花泥

圆白菜糙米卷

紫玉萝卜天贝牛油果拌饭

炸儿菜青豆饭团全植碗

冬日植物奶

恩槿

全植物饮食践行及推广者，鹿浦食事主理人，全植物饮食四季生活营发起人，植物饮食认证导师，蔬食摄影师。

开设全植物饮食生活营、植食美学线下摄影课、全植物料理品鉴沙龙等课程。受邀与众多书店、咖啡沙龙、美学教室合作开展全植物饮食与摄影美学分享活动。

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饮食新风潮—全植物饮食介绍

什么是全植物饮食？

全植物饮食只选择新鲜蔬菜、水果、豆类、谷物、坚果、种子，不食用肉、鱼、奶、蛋和蜂蜜，是一种对环境友好、对人身心健康有益、对动物友爱的潮流饮食生活方式。植物食材吸取大自然的能量，具有强大的生命力，丰富的营养成分存在于各类植物的根、茎、叶、果实、种子当中，只要科学、多样化搭配，并尽量采用适度、少加工的烹饪方式，便足够满足人体日常所需。

为什么要选择全植物饮食？

这种饮食生活方式能够令人身心清爽畅快，无不适感产生，既能平衡营养，对动物和环境友好，又无须刻意勉强自己即可做到。

会不会营养不足？

全植物饮食遵循多样化摄取和科学搭配的原则，目前已经有专业书籍和科学研究数据表明，全植物饮食不会导致营养不良。不过需要经过系统学习，了解基本营养学知识、植物食材知识、植物性饮食搭配原则和烹饪技巧，并做好食材库储备，即可循序渐进地实践。千万不要盲目尝试，以免引起身体不适。

如何做到多样化摄取？

多样化摄取就是每日要有水果、蔬菜、豆类、坚果、种子和全谷类（如燕麦、糙米、藜麦等）这些食物的摄入。尽量每天选择多种颜色的蔬菜，坚持每天一小把坚果等，还要额外补充维生素B12、维生素D，另外辅之以适度的运动，步行、日光浴等均是较好的选择。

全植物饮食与家人的饮食习惯如何融合？

受我影响，目前家人属于弹性素食，一周有3～5次进行全植物饮食。日常可以多做几种菜式，一开始可能会觉得有些麻烦，但慢慢会摸索出适合各自的方法。zui重要的一点是要尊重家人的饮食习惯，才能做到互相体谅和理解，一家人能每日在一起吃饭，就是美好和幸福。

小土豆藜麦沙拉

食材：

小土豆 150g

植物油 15mL

蚕豆米 20g

三色藜麦 5g

薄荷叶 5g

基础油醋汁（见 P18）30mL

做法：

1、小土豆洗净，切小块，刷上一层油，放入烤箱，180℃烤15分钟。

2、蚕豆米洗净后放入沸水中煮10～15分钟。

3、三色藜麦洗净后放入电饭锅煮熟。

4、薄荷叶洗净，沥干。

5、把所有处理好的食材摆盘，淋上基础油醋汁。

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编辑推荐

打破素食寡淡乏味的刻板印象，让色香味形俱全的创意全植物料理丰富你的餐桌。

追随四季的律动，选择国内常见的应季新鲜食材制作全植物料理，开启与自然万物的连接。

多样化搭配蔬果、豆类、谷物、坚果、种子，采用适度、少加工的烹饪方式，满足人体日常所需，保证营养全面。

除了营养丰富的全植物料理碗，各种沙拉、面条、饭团、甜点、饮品一应俱全。

建立食材库、自制基本食材和日常食材收纳方法让制作全植物料理更轻松。

诱人的色彩搭配，精致的摆盘设计，让每一餐都是视觉和味觉的双重享受。

书摘插图

前言

致热爱生活的你

我从未想过可以出一本美食书，直至有一天收到出版社的约稿。虽然我不是专业厨师，但日常却天天与食物打交道。我喜欢选择自然种植的植物性食材，设计食谱，烹饪制作并拍摄记录，然后把它变成滋养身心的一餐，这便是我的日常工作和生活。

也许你会问我，为什么会选择全植物饮食这种饮食方式？这纯属是一种个人意愿，没有身体哪里不舒服等因素，就是认为它很适合。我已经持续多年践行这种饮食方式，从一开始不知道怎么吃，到翻看大量相关书籍，再到学习专业课程，精进厨艺，一切都自然而然。我觉得全植物饮食践行起来也并不是那么难，从开始的些许不安到坦然接受，再到忠实的践行者，进而成为一名全植物饮食推广者，全都源于它给我带来的滋养。全植物饮食是一种对环境友好、对动物友爱、对身心有益的潮流饮食生活方式。在此过程中，我不但可以好好吃饭，还能和美好的事物及有趣的人相遇。全植物饮食不仅是对身体的滋养，更是对心灵的疗愈。

当你读到这本书的时候，你已经进入了全植物饮食的新世界。书中提供的食谱不含奶、蛋、肉及蜂蜜，所有的料理都是由新鲜蔬菜、水果、豆类、谷物、坚果、种子组成的，每一道都是新鲜和健康的，能给人带来身心的愉悦。全植物饮食的原则是尽量多样化摄取，保证营养全面。书中食谱所用食材丰富多样，虽然准备起来有点复杂，但采用了比较简单的烹饪手法来凸显食材的自然风味。我比较推荐用时令且色彩缤纷的蔬果去制作创意植物料理，大家可以尽情根据本地的时令食材自由搭配，变化出各种不同的组合，这也是料理的另一种乐趣吧。至于食材的准备方面，书中介绍了如何建立食材库和食材收纳方法，大部分需要储备的食材都是经常会用到的，有兴趣践行自然会摸索出适合自己的方法。

本书内容是以四季划分章节的。大自然孕育万物，而春夏秋冬四季更替中的食材zui为奇妙，不同季节生长出不同的作物，成为盘中餐，滋养着身心。我一直追随着四季的律动，搜寻食材的线索，设计创作全植物料理，在四季食物里寻找到我的“诗与远方”。看似与蔬果打交道是很简单的事，实则有如开启与自然万物的连接，这让我身体轻盈、心境平和。

四季流转，日复一日，年复一年，通过践行全植物饮食，我享受着平静和满足。愿看到这本书的你，也可以感知到这份平静。你真不必为此突然改变多年来的饮食习惯，能偶尔拿起书，给家人和朋友来烹饪一道植物料理，或许在偶然之间，能让你的身心感受到轻盈和放松。世间的饮食生活方式多种多样，我尊重每个人的选择，全植物饮食只是其中的选项之一，如被你选中，是幸事，相信你也会从中受益并感受到它的美好。但愿本书在你随手翻阅时，能增添一丝你对全植物料理的灵感。

书籍介绍

全植物饮食选择新鲜蔬菜、水果、豆类、谷物、坚果、种子作为食材，不使用肉、鱼、奶、蛋和蜂蜜，是一种对环境友好、对人身心健康有益、对动物友爱的潮流饮食生活方式。

本书依据科学的全植物饮食搭配原则，以四季划分章节，分享了100道用当季食材制作的创意全植物料理，满足日常身体所需营养。此外还介绍了如何建立食材库，日常如何收纳食材以及自制基本食材的方法。

作者期待通过此书，让读者得到植物饮食的滋养，用健康天然的食物平衡身心，并选择更健康、绿色、和谐的生活方式。