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《四川泡菜200种》是一本专门传授四川泡菜制作技法的大众菜谱书。书中详细讲述了泡菜制作的有关知识和基本技术，具体介绍了十几种味型近200例正宗四川泡菜的口味特点、用料配比、泡制方法及操作诀窍。《四川泡菜200种》内容充实，技法可靠，科学实用，易懂好学，不仅适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用，也可供大小餐馆和有关厂家学习参考。

章泡菜概述

一、泡菜的悠久历史

二、泡菜的特点及制作原理

三、泡菜的分类与四种泡菜

四、四川泡菜的制作及鉴定标准

第二章四川餐饮泡菜制作基本知识

一、建好泡菜房

二、选好泡菜坛

三、配制好盐水

四、泡菜原料的装坛

五、加强泡菜的日常管理

六、及时处理泡菜盐水发生的问题

第三章泡菜的主要原料

一、蔬菜类

二、水果类

三、畜禽类

四、河鲜海鲜类

第四章四种泡菜制作实例

一、调料泡菜的制作

二、洗澡泡菜的制作

蔬菜类

．咸酸味泡莴笋

2．酸辣味泡莴笋

3．甜酸味泡莴笋

4．咸酸味泡苤蓝

5．酸辣味泡苤蓝

6．甜酸味泡苤蓝

7．咸酸味泡胡萝卜

8．酸辣味泡胡萝卜

9．甜酸味泡胡萝卜

0．咸酸味泡红皮萝卜

．酸辣味泡红皮萝卜

2．甜橙味泡胭脂萝卜

3．咸酸味泡白萝卜

4．甜酸味泡白萝卜

5．酸辣味泡圆根白萝卜

6．咸酸味泡抱儿菜

7．酸辣味泡抱儿菜

8．咸酸味泡甜椒

9．甜橙味泡甜椒

20．咸酸味泡美人椒

2．甜橙味泡美人椒

22．咸酸味泡黄瓜

23．酸辣味泡黄瓜

24．甜橙味泡黄瓜

25．酸辣味泡小黄瓜

26．咸酸味泡小黄瓜

27．甜橙味泡小黄瓜

28．咸酸味泡莲花白

29．酸辣味泡莲花白

30．咸酸味泡芹菜粒

3．酸辣味泡芹菜粒

32．咸酸味泡蒜苗粒

33．咸酸味泡韭菜薹

34．咸酸味泡葱白粒

35．咸酸味泡椿芽粒

36．泡枸杞芽粒

37．咸酸味泡蕨薹粒

38．咸酸味泡芫荽

39．糖醋味泡大蒜

40．糖醋味泡子姜

4．咸酸味泡青菜帮

42．酸辣味泡青菜帮

43．咸酸味泡瓢儿菜帮

44．酸辣味泡瓢儿菜帮

45．咸酸味泡白青笋

46．酸辣味泡白青笋

47．咸辣味泡白菜

48．酸辣味泡白菜

49．泡白菜（川式朝鲜风味）

50．泡白菜（川式韩国风味）

5．酒香味泡白菜

52．咸酸味泡心里美萝卜

53．酸辣味泡心里美

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本书是一本专门传授四川泡菜制作技法的大众菜谱书。书中详细讲述了泡菜制作的有关知识和基本技术，具体介绍了十几种味型近200例正宗四川泡菜的口味特点、用料配比、泡制方法及劋作诀窍。本书内容充实，技法可靠，科学实用，易懂好学，不仅适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用，也可供大小餐馆和有关厂家学习参考。

书籍介绍

《四川泡菜200种》是一本专门传授四川泡菜制作技法的大众菜谱书。书中详细讲述了泡菜制作的有关知识和基本技术，具体介绍了十几种味型近200例正宗四川泡菜的口味特点、用料配比、泡制方法及操作诀窍。《四川泡菜200种》内容充实，技法可靠，科学实用，易懂好学，不仅适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用，也可供大小餐馆和有关厂家学习参考。