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本书按照不同节气的饮食养生原则，推荐了适宜不同节气的食材、菜谱等，讲述了每个节气的食俗，并做了留白，希望在每个节气之后记录自己的饮食情况作为对照，以期我们能在节气的指导下吃得更养生、更健康！

立春.....................................02

雨水.....................................08

惊蛰.....................................14

春分.....................................20

清明.....................................26

谷雨.....................................32

立夏.....................................38

小满.....................................44

芒种.....................................50

夏至.....................................56

小暑.....................................62

大暑.....................................68

立秋.....................................74

处暑.....................................80

白露.....................................86

秋分.....................................92

寒露.....................................98

霜降.....................................104

立冬.....................................110

小雪.....................................116

大雪.....................................122

冬至.....................................128

小寒.....................................134

大寒.....................................140

丁霞，医学博士、教授、主任医师、博士研究生导师，中国农

工民主党中央教育工作委员会副主任委员。兼任北京中医药学会脾

胃病专业委员会副主任委员、中国中医药研究促进会消化整合医学

分会副主任委员、中华中医药学会健康管理分会副主任委员、中华

中医药学会脾胃病分会常务委员、世界中医药学会联合会消化病专

业委员会常务理事。先后入选*“新世纪优秀人才支持计划”，

荣获科技部“中青年科技创新领军人才”及国家“万人计划”科技

创新领军人才称号。师从国医大师路志正教授、全国名中医田德禄

教授，擅长治疗消化系统疾病，特别在应用中医学天人相应理论结

合饮食调养，实现养生防病及治疗重大慢性疾病方面有丰富的经验。

张利娜，女，1980 年年 5 月出生。本科毕业于河北大学，研

究生毕业于北京大学文化产业管理专业，中欧国际工商管理学院

EMBA。现就职于新奥集团，任新绎控股集团副总裁、新绎健康管理

有限公司总经理。以“让天下人少生病”为使命，依托中国传统医

学和现代科学，带领团队创建了三疗七修产品和服务体系，为亚健

康和慢病人群提供多方位的健康管理服务。

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编辑推荐

作为人类非物质文化遗产，二十四节气是根据地球在黄道上的位置来划分的，从春分点出发，每前进15度是一个节气，运行一周又回到春分点，周而复始，循环不息。从乍暖还寒的立春，到寒气逆极的大寒，二十四节气是劳动人民长期经验的积累，不仅是历代的时间准绳，也是指导农业的指南针，贯穿了华夏文明的始终。

二十四节气在中医学中也发挥了极大的作用，在节气的基础上指导我们的饮食养生，也符合《黄帝内经》的“天人相应”，如“雨生百谷”的谷雨，就是雨量充足而及时，谷类作物茁壮生长，但也是湿邪将起之时，故饮食原则上应以“益脾气、防湿邪”为主。本书即按照不同节气的饮食养生原则，推荐了适宜不同节气的食材、菜谱等，讲述了每个节气的食俗，并做了留白，希望在每个节气之后记录自己的饮食情况作为对照，以期我们能在节气的指导下吃的更养生、更健康！

书摘插图

1.立春 

节气由来：

二十四节气之一。春季开始的节气。每年 

2

月 

4

日或 

5

日太阳到达黄经 

315

度时为立春。《月令七十二候集解》：“正月节，立，建始也 ……立夏秋冬同。 ”《历书》中说：“大寒后十五日，斗指东北，维为立春，时春气始至，四时之卒始，故名立春也。 ”

节气食俗：

我国民间百姓在立春之日有喝春酒、吃春饼等美好食俗。北方一些地方还有“咬  春”的习俗，即吃个生萝卜消食防病。

节气养生原则：

助阳气、养肝气.

节气推荐食材

谷类：粳米、籼米、红枣、玉米.

蔬菜：春笋、山药、胡萝卜、冬瓜、芹菜、韭菜、香菜、扁豆.

肉类：鸡肉、鹅肉、鹌鹑蛋、羊肉、狗肉、兔肉、牛肉.

水产类：鲫鱼、鳝鱼、虾、海参.

乳蛋类：鹌鹑蛋、鸽蛋、牛奶、羊奶.

果类：龙眼、荔枝。大枣

节气推荐菜品

【韭菜虾皮炒鸡蛋】

【功效】温中通便、温肾养血。

【做法】韭菜洗净切小段，鸡蛋破壳打均匀。现将虾皮煸香，倒入鸡蛋炒成固定形状后加入韭菜煸炒，后加入盐、姜末，再翻炒即可。

2.

雨水

节气由来：

每年 

2

月 

19

日或 

20

日视太阳到达黄经 

330

度时为雨水。《月令七十二候集解》：“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。 ”

节气食俗：“雨水节，回娘家”是流行于川西一带汉族节日习俗。生育了孩子的妇女，须带上罐罐肉、椅子等礼物，感谢父母的养育之恩。

节气养生原则：

养脾胃、调精神节气

推荐食材：

谷类：赤小豆、花生、黄豆

蔬菜：生姜、大葱、葱叶、大蒜、黄瓜、菠菜、青蒜、芥蓝

肉类：鹌鹑蛋、兔肉

水产类：鲫鱼、鳝鱼、虾、海参乳

蛋类：鹌鹑蛋、酸牛奶.

果类：栗子、核桃、柑橘、丑橘。

节气推荐菜品：

【拌双笋】

【功效】清热化痰、利气和胃。

【做法】莴笋洗净去皮入沸水焯，竹笋洗净切滚刀块入沸水焯透，将二者放入碗内，加入盐、料酒、味精、糖等拌均匀，淋上香油即可。

3.

惊蛰

节气由来：

惊蛰，是 

24

节气中的第三个节气。每年 

3

月 

5

日或 

6

日，太阳到达黄经 

345

度时为“惊蛰”。惊蛰的意思是天气回暖，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下冬眠的昆虫。蛰是藏的意思。《月令七十二候集解》中说：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。 ”

节气食俗：

在民间素有“惊蛰吃梨”的习俗。或者用香油煎糕，或者用韭莱做成荤素各种饼，煎炸饼豆以驱除百虫即把黄豆用盐水浸泡，二十四小时后，将水滤去晒干。放在锅中妙熟，全家人吃炒豆，称之为吃蝎子毒。

节气养生原则：

顺肝气、养脾气.

节气推荐食材

谷类：绿豆、粳米、高粱、黑芝麻、薏米.

蔬菜：芹菜、蒜苔、莴苣、石刁柏、茼蒿、蕹菜、壶卢、西葫芦、生菜、菠菜、芥菜、银耳、苦瓜、土豆.

肉类：兔肉、牛肉.

水产类：鲫鱼、鳝鱼、虾、海参.

乳蛋类：鹌鹑蛋、酸牛奶.

果类：草莓、枇杷、柿子、苹果。

节气推荐菜品：

【肉末蘑菇烧豆腐】

【功效】补益气血，健脾醒胃。

【做法】蘑菇洗净温水泡，切小方丁，猪肉剁成肉末，豆腐切成小方块沸水焯过后，用油煎至两面发黄。将蘑菇、葱、姜、肉末煸炒至透，放入煎好的豆腐，加入黄酒、蘑菇汤、酱油同烧，烧至入味即可。

4.

春分

节气由来：

在每年阳历 

3

月 

21

日左右，太阳到达黄经零度，为春分。分者，半也，这一天为春季的一半，故叫春分。天津市天文学会理事史志成介绍，春分这一天，阳光直射赤道，昼夜几乎相等。春分过后，太阳的位置逐渐北移，开始昼长夜短。所以，春分在古时又称“日中”“日夜分”“仲春之月”。

节气食俗：

吃春菜春分之际，春雷始发，万物复苏，正是吃春菜的好时节。同时在浙江、山西等地流传着春分日酿酒的习俗。

节气养生原则：

调阴阳、保健康.

节气推荐食材

谷类：黑豆、蚕豆、豌豆、核桃.

蔬菜：雪里蕻、莼菜、荷叶、乌饭树叶、橘叶、莲子心、丝瓜、南瓜、青椒、茄子、芹菜、木耳、银耳、菜花、香菇、玫瑰花.

肉类：鸡肉、鱼肉

水产类：鲫鱼、鳝鱼、虾、海参

乳蛋类：牛奶、羊奶、酸奶、济南

果类：猕猴桃、葡萄、樱桃。

节气推荐菜品：

【三丝菜卷】

【功效】健脾和胃，养血通便。

【做法】卷心菜去梗茎入沸水焯过过凉备用，木耳温水泡发洗净切丝，青椒去籽洗净切丝，胡萝卜切丝备用。以上三丝入碗内加入盐，腌制

5

分钟后去汁待用。包菜铺平后放入三丝，卷成长卷，入汤盘内上锅蒸 

5

分钟即可。

5.清明

节气由来：

每年４月５日前后，太阳到达黄经１５度时为清明节气开始。《淮南子·天文训》中说：“春分后十五日，斗指乙，则清明风至。 ”

节气食俗：

清明节要寒食禁火。

节气养生原则：

疏肝气、涵肾水.

节气推荐食材

谷类：黑米、小麦、红薯

蔬菜：苦瓜、小白菜、花椰菜、青花菜、黄豆芽、甘草、板蓝根、玫瑰花、芦荟

肉类：鸡、鸭、猪肉、草鱼

水产类：鲫鱼、鳝鱼、虾、海参

乳蛋类：牛奶、羊奶、酸奶、鸡蛋

果类：苹果、香蕉、槟榔、青梅。

节气推荐菜品：

【蛋炒马齿苋】

【功效】清热解毒，散血消肿。

【做法】马齿苋洗净水焯过，切段备用。鸡蛋略炒出锅备用，再起锅入少量油，加入马齿苋和鸡蛋一起煸炒，加入盐即可。